Loksins kem ég mér í að segja ykkur frá tertu sem ég hef gert ansi oft á síðustu 12 mánuðum. Það var fyrir ári síðan sem að vinnufélagi minn bað mig að gera fermingartertu fyrir sig með uppskriftinni hennar Halldóru. Held því að réttnefnið sé Kókosbrúðartertan hennar Halldóru. Ég hef hinsvegar breytt uppskriftinni að því leiti að ég sé sítrónukrem á milli botnanna í stað þess að setja rjómaostakremið sem fer utanum kökuna.

Þessi kaka hefur alltaf slegið í gegn, sama við hvaða tilefni og árstíma en mér finnst þetta góð sumarterta. Þessi kaka er svo falleg með kókosnum ein og sér en er líka falleg með smá blómum. Ég var með nokkur blóm sem ég átti en held að lifandi blóm eins og fjólur eða blóm í svipuðum dúr passi mun betur við tertuna enda er það skreytingin sem Halldóra mælir með. Ég gerði þessa í stærra formi þannig að hún verður ekki jafn há, hinsvegar er hún alveg geggjuð þegar minni form eru notuð og verður mun brúðarlegri með þeim hætti.  Nóg um þessar lýsingar, hér er mynd af tertunni með og án blóma.

Svona kom kakan út án blóma. Diskurinn er frá Arca design. Kakan er örlítið gulleit útaf ljósinu en kókosinn er alveg hvítur.

Blómaútgáfan.

[hr]

Hér koma svo nokkrar myndir af ferlinu.

Þar sem ég á ekki tvö hringform í sömu stærð finnst mér mjög gott að setja bökunarpappír á hliðarnar. Það flýtir fyrir þegar þarf að nota formið aftur.

Yfirleitt skelli ég kökuforminu nokru sinnum í borðið til að jafna deigið og fá sem besta dreifingu í forminu.

Kakan ætti að líta u.þ.b. svona  út þegar hún er komin úr ofninum.

Þar sem kremið og kókosinn er ansi klístraður er þetta snilldarlausn til að losna við að þurfa þurrka af jaðri disksins áður en kakan er borin fram.

Kemið komið á. Ég dreifði aðeins of mikið úr kreminu en þar sem það er ekki sérlega stíft er ágætt að  hafa það ekki alveg út í jaðarinn svo það flæði ekki mikið út fyrir. Munið eftir að setja hluta af kókosnum yfir kremið svo sé smá á milli botnanna (mér tókst að gleyma því í þetta skiptið).

Það er í góðu lagi þó það sé svona smá bil á milli botnanna þar sem kremið fyllir upp í og kókosinn felur  lika ýmislegt.

Kremið komið á og sést hvernig það getur lekið út á diskinn.

Kókosinn kominn á. Ekki beint það snyrtilegasta en hrikalega flott þegar allt er komið saman. Ef þið viljið gera tveggja eða þriggja hæða tertu úr þessari mæli ég með að nota stífara krem heldur en sítrónukremið. Þá frekar rjómaostasmjörkremið sem fer utanum kökuna, sítrónusmjörkrem, sítrónujómaostakrem eða anað stíft sem ykkur þykir gott.

 [divider_flat]

UPPSKRIFT

Ef þið viljið prenta hana út eina og sér, smellið hér. Þessi uppskrift er fyrir um 12-16 manns

Botnarnir:

• 3 bollar (365 gr) hveiti
• 1 msk lyftiduft
• 3/4 tsk salt
• 3/4 bolli (170 gr) ósaltað smjör – við stofuhita
• 1 3/4 bolli (350 gr) sykur
• 4 stór egg, aðskilin
• 1 tsk vanilludropar
• 1 tsk kókosdropar (má sleppa)
• 392 ml (1 dós) ósæt kókosmjólk – ég nota coconut cream í grænu eða brúnu dósunum sem fást í Kosti og Vietnam market á Suðurlandsbraut
• 1/4 tsk cream of tartar (má sleppa)

Rjómaostakrem (helmingið uppskriftina ef þið viljið sítrónukrem á milli)

• 170 gr rjómaostur, við stofuhita
• 1/4 bolli (60 gr) ósaltað smjör)
• 4 bollar (450 gr) flórsykur
• 1/4 bolli (ca 4msk) kókosmjólk (afgangur af dósinni að ofan)

Sítrónukrem – sjá einnig uppskrift hér.

• 125 ml ferskur sítrónusafi
• 2 msk ósaltað smjör
• 3 stór egg
• 1 stór eggjarauða
• 1 1/4 dl sykur
• 1/4 tsk vanilludropar
• hnífsoddur af salti

 Athugið að kremið er frekar blautt og hentar ekki sérlega vel í staflaðar kökur á hæðum.

Skreyting

• 200 gr sæt rifin kókoshneta (Angel Flake coconut frá Baker’s sem fæst í Kosti)
• Ferskar fjólur eða önnur falleg blóm til skrauts

Aðferð – botnar:

1. Hitið ofninn í 180°C
2. Fóðrið botn og hliðar á tveimur 23cm hringformum (má líka vera 20cm eða 25 cm en athugið breyttan bökunartíma)
3. Sigtið þurefnin saman í skál og leggið til hliðar
4. Hrærið smjör í skál og bætið sykrinum rólega saman við þangað til létt og ljóst, bætið svo eggjarauðunum við, einni í einu.
5. Bætið bragðefnunum út í smjörsykursblönduna
6. Geymið u.þ.b. 1/4 bolla (4msk) af kókosmjólkinni fyrir kremið
7. Bætið þurrefnunum og kókosmjólkinni út í hræruna til skiptis. Byrjið og endið á þurrefnunum.
8. Hrærið ekki lengur en þarf til að allt blandist saman, leggið til hliðar
9. Þeytið eggjahvíturnar með cream of tartar (má sleppa) þangað til stífir toppar myndast.
10. Blandið 1/3 af hvítunum saman við deigið og svo restinni.
11. Skiptið milli formanna tveggja (má líka geyma í skál meðan annar botninn bakast séu ekki tvö form til staðar), sléttið og inn í ofn
12. Bakið í u.þ.b. 30-40 mínútur eða þangað til prjónn kemur hreinn út þegar stungið í miðju kökunnar.

Aðferð – rjómaostakrem:

1. Þeytið saman rjómaost og smjör þar til mjúkt.
2. Sigtið flórsykurinn og blandið vel saman við
3. Bætið kókosmjólk út í eftir þörfum, 1msk í einu, þar til kremið er nógu mjúkt til að dreifa á kökuna

Aðferð – sítrónukrem:

1. Hitið saman sítrónusafa og smjör í potti yfir meðalhita, rétt þangað til fer að sjóða.
2. Pískið saman egg og eggjarauðu í hitaþolinni skál, bætið svo sykrinum rólega saman við.
3. Hellið sítrónublöndunni rólega saman við og pískið jafnóðum (hér er gott að eiga töfrasprota með písk eða handþeytara).
4. Setjið allt saman aftur í pottin og á helluna við meðalhita. Hrærið stanslaust með viðarsleif þangað til blandan þykknar ca 2-5 mínútur.
5. Blandan er til þegar hægt er að draga fingur með bakhlið sleifar og skilji eftir sig slóð.
6. Sigtið blönduna í hreina skál, setjið plastfilmu yfir og geymið í ísskáp í ca 1-2 tíma áður en þið notið kremið.

Hægt er að gera þetta krem allt að 5 dögum fram í tímann, geyma í vel lokuðu íláti í ísskáp.

Samsetning

1. Setjið annan botninn á disk og setjð smjörpappír í kring til að hlífa disknum og losna við þrif á diskbrún
2. Setjið 3/4 af rjómaostakreminu EÐA 1/2 af sítrónukreminu og stráið 1/2 bolla af kókosmjölinu yfir.
3. Setið seinni botninn yfir og smyrjið alla kökuna með kreminu, bæði ofan á og hliðar.
4. Restin af kókosmjölinu sett utanum kökuna og bökunarpappírinn fjarlægður.
5. Skreytið með blómum og öðru eftir smekk

Kökuna má vel gera daginn áður, jafnvel tveim dögum áður en hana þarf að geyma í kæli á meðan og taka út 2 klst áður en hún er borin fram.

Verði ykkur að góðu!